Ñoquis de boniato (papa dulce)

Pincha el boniato (papa dulce) varias veces y envuélvela en una toalla de papel húmeda. Cocínela en el microonda durante 7-10 minutos, hasta que esté suave. 

Pelar y desechar la piel. Saque la pulpa de la batata en un tazón para mezclar con ricota, queso cottage, y parmesano. 

Cuando estén bien mezclados y suaves, agregue la harina poco a poco, mezclando cada vez. Asegúrese de no amasar demasiado para que no se ponga duro.

Agregue harina a su superficie y forme la masa como un pan. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de sal.

Corta una rebanada de la masa, enróllala y estírala, formando un pedazo largo y delgado. Cortar la cuerda en segmentos para crear los ñoquis.

Agregue los ñoquis al agua hirviendo con sal y hierva hasta que los ñoquis empiecen a flotar.

Retire del agua. Guarde el agua de los ñoquis. Mezcle los ñoquis suavemente con un poco de aceite de oliva para que no se peguen.

Cortar y quitar el centro de la achicoria o la espinaca, calentar el aceite de oliva en una sartén y saltearlos durante unos 7-8 minutos. Retírelo del calor.

Puede cocinar los ñoquis en el airfryer para que se pongan doraditos. Si no, en la misma sartén donde cocino la achicoria o la espinaca, caliente la mantequilla y el aceite de oliva. Agrega los ñoquis y fríelos hasta que estén dorados por fuera. Si no caben los ñoquis, fríalos por partes.

Agregue la achicoria o la espinaca, el ajo, la salvia y la sal y fríalos por unos minutos más. Después agregue la harina, el polvo de goal digger, el parmesano y el agua de la pasta.

Servir con un poco más de parmesano si desea.