Guía para elegir el mejor aceite

Agrupamos los aceite de girasol, maíz y soja porque, si bien proceden de distintas fuentes vegetales (pipas de girasol, maíz y soja), sus usos y contraindicaciones son similares. 
Es muy común que se utilicen para hornear o freír y este es un grave error, pues además de oxidarse con facilidad, provocan un desbalance entre los ácidos grasos Omega 6 y Omega 3 en el organismo. 
Además, suelen someterse a procesos químicos que eliminan sus impurezas, rebajan su acidez y suavizan su sabor para dar origen a un aceite muy refinado y perjudicial para la salud. 

Al igual que otros aceite provenientes de semillas, es un producto refinado que ha perdido muchos de sus nutrientes durante su proceso de obtención, por lo que resulta menos atractivo nutricionalmente hablando si se compara con el de oliva. 
Su fuerte sabor hace que se utilice en poca cantidad y para recetas concretas, por lo que su consumo esporádico y ocasional no supone ningún problema. 

Es una opción interesante, en especial para las personas vegetarianas, por su aporte de ácidos grasos alfa-linoléicos, un tipo de Omega-3. Eso sí, es importante que sea orgánico, que no sea refinado y que sea prensado al frío para mantener sus cualidades. 

También conocido como aceite de colza, su composición suele estar formada por semillas de colza genéticamente modificadas y se creía “más saludable” por su bajo contenido en grasas saturadas. No obstante, no aporta muchos nutrientes y su consumo excesivo se asocia con problemas cardiovasculares y con la aparición de enfermedades neurodegenerativas como el alzheimer. 

Aunque no suele ser común su uso en preparaciones culinarias, si está presente en muchos de los procesados y ultraprocesados que conseguimos en el mercado. 
La nutricionista no recomienda su consumo, pues además de ser el aceite con mayor cantidad de grasas saturadas, es rico en ácido palmítico, el considerado por la Organización Mundial de la Salud como el menos saludable por su relación directa con el colesterol.