Ensalada de coles de Bruselas y zanahorias en escabeche multicolores rayadas con parmesano y semillas de lino
Por: LMW / Tiempo de lectura: 10 min
Esta receta es parte de nuestra colección de recetas especiales para la menopausia. El cuerpo de la mujer sufre cambios a lo largo de cada etapa de su vida, es importante que tu alimentación, deporte y otros hábitos te acompañen.
El consumo de fitoestrógenos puede mejorar los síntomas de la menopausia. Estos compuestos se encuentran en ciertas plantas que pueden producir efectos como los de la hormona estrógeno cuando se consumen. Puede ayudar a equilibrar las hormonas, disminuir los chances de desarrollar osteoporosis, y aliviar los sofocos/calorones.
En esta etapa es especialmente importante consumir calcio, vitamina D, vitamina K, y selenio, son importantes para los huesos. Si no tienes suficiente calcio, tu cuerpo le quita calcio a los huesos, debilitándolos. Después de la menopausia, tus chances de desarrollarla aumentan debido a la disminución de los niveles de estrógeno.
El magnesio mejora el metabolismo energético, el transporte transmembrana y la función del músculo esquelético. Antioxidantes como la vitamina C, vitamina E y betacaroteno (carotenoide), protegen de los efectos nocivos del estrés oxidativo.
Ingredientes
Zanahoria en escabeche
¼ kg zanahorias de colores (betacaroteno, IG bajo)
80 ml vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de azúcar
1 semilla de mostaza (opción)
Pizca de sal
Coles de Bruselas
½ kg coles de Bruselas (Ca, Vit C, la fibra viscosa reduce el colesterol, fitoestrógenos [coumestrol])
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de queso parmesano
Salsa
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sidra de manzana
1 cucharada de semillas de lino (fitoestrógenos, Mg)
4 ramos de cebollín cortado chiquito (carotenoids, kaempferol, Mg)
1 cucharada de tahini (fitoestrógenos, Fe, Mg)
Jugo de 1/4 limón (Vit C)
1 cucharadita de lion’s mane de la marca
1 cucharadita de miel o agave
2 cucharaditas de mostaza
Sal y pimenta al gusto
Topping
1-2 cucharadas de parmesano (Ca)
2 cucharadas de damáscos secos (fitoestrógenos, K, betacaroteno)
Instrucciones
Calentar el vinagre de sidra de manzana, 80 ml de agua, azúcar, semillas de mostaza y la sal hasta disolver la sal y el azúcar.
Cubra las zanahorias con la mezcla, asegurándose de que estén completamente sumergidas, agregue vinagre y agua si es necesario.
Déjalo reposar mínimo 1 hora en la nevera, cuanto más tiempo más sabor.
Corta las coles de Bruselas en rodajas finas, usando una mandolina si tienes una, y agrégalas a una bandeja para hornear con aceite de oliva, sal, pimienta y queso parmesano. Hornéalas durante unos 20-25 minutos a 190.
Mientras, mezcla el aceite de oliva, la sidra de manzana, las semillas de lino trituradas, el cebollin, el tahini, el jugo de limón, lion’s mane de la marca, miel o agave, mostaza, sal y pimienta al gusto, y agua para llegar a la consistencia deseada.
- Servir las coles con las zanahorias rayadas, la salsa mezclada, parmesano y damascos secos cortaditos.